维生素C，又称抗坏血酸，是人体不可缺少的重要物质。如果缺乏维生素C，骨骼组织会变脆，骨骼和牙齿会发生变化。毛细血管变脆容易引起出血，最终导致坏血病。
许多人认为，只要是多吃新鲜蔬菜和水果，就不会缺乏维生素C。其实，这种看法不一定完全正确。就拿水果来说，并非所有的水果都含有丰富的维生素C，只有猕猴桃、大枣、柑橙、柚子、山楂中含量丰富，其它的含量较少。蔬菜中的维生素C含量比水果还高。比如我们常吃的菠菜，一株就有30毫克，黄瓜一条就有20毫克，蕃茄一个就有30毫克，马铃薯一个就有30毫克，青椒一个就有15毫克。但是，由于科学技术的推广，蔬菜许多是用塑料棚栽培的，不能直接照射到阳光，其中的维生素C含量也会减少20％～30％左右。另外，水果中的苹果、梨子等为了预防虫害及日晒，常用纸袋包起来，其结果也是一样的。
现代家庭一般都有冰箱，人们习惯一次性买许多菜放在冰箱里。殊不知，蔬菜放的时间越长，维生素C损失越多。蔬菜从地上采下经2～3天后要损失维生素C50％。所以蔬菜越新鲜越好。维生素C还具有易溶于水和怕热怕碱的特点。有些人将蔬菜长时间浸泡水中，或先切后洗，或急火快炒，或与碱性食物同时烹调，都会造成维生素C的大量损失。另外，由于吸烟可以阻碍人体对维生素C的吸收，烟草中含有的尼古丁对维生素C还有直接破坏作用，因此，烟民们也容易缺乏维生素C。
最近，有关专家指出，在一定的人群中适量加服维生素C药片是非常必要的。①50岁以上的人，每日要服用250～500mg维生素；②容易疲劳的人，每日服用300～500mg维生素C，并加适量维生素B1；③从事激烈运动或重体力劳动者，由于流汗损失大量维生素C，每日服用300～500mg；④经常便秘的人，在清晨空腹时，用一杯水吞服500mg维生素C；⑤血压高的人，饮食上除应注意“少盐”外，每日服用维生素C600mg、维生素E30mg，可防动脉硬化；⑥有色素斑点的人，每日服用维生素C500mg，可以得到改善；⑦因生病、吃药而消耗维生素C的人，每日应平均补充500mg左右的维生素C。
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